Técnicas de la barbacoa: Dos métodos a considerar
por: Richard Cussons
Cuando viene a barbequing, hay dos escuelas principales del pensamiento para las técnicas que puedes utilizar.
El primer de estas técnicas “y del método más popular para los que asen a la parilla en sus yardas traseras” es el estilo donde el alimento se cocina directamente sobre la fuente del calor. Esta manera, el alimento se cocina rápidamente en una parrilla caliente suspendida directamente sobre los carbones de leña, la madera, o los quemadores de gas. Está raramente la tapa cerrada siempre. Cualquier alimento, incluyendo los cortes más blandos, las hamburguesas, los filetes, los kabobs de todas las clases, el pollo, e incluso los vehículos se chamuscan y se cocinan rápidamente a la perfección usando esta técnica. Si se desean las salsas, pueden ser agregadas antes de que la mano, durante el proceso que cocina, o aún después del alimento salga la parrilla. Estas opciones todas crearán gusto y sabores diversos y agradables.
La segunda barbacoa que cocina técnica utiliza calor indirectamente. Esto es más apropiado cuando estás cocinando cortes mucho más grandes o enteros de la carne, tales como especialmente filetes gruesos, de carnes asadas, de un cerdo entero, o de un hombro de cerdo. Cuando estás cocinando con este método, el alimento se cocina lejos de la fuente real del calor. Esto requiere generalmente una cacerola del agua de algún bueno para mantener el nivel de la humedad del alimento. Las temperaturas sientan generalmente adentro alrededor 250 ' F. Durante este método que cocina, la tapa del restos de la barbacoa cerrado la mayor parte del tiempo, y la longitud de cocinar es mucho más largas que en el primer método. Cuando estás utilizando una cocina indirecta de la barbacoa, hay generalmente una caja adicional del fuego que permite que combines el carbón de leña y los registros de madera para quemarse. Esto permite que el calor y el humo se levanten a través del compartimiento que cocina donde está la carne, para calentarla perfectamente. La regla del pulgar de esta técnica es una baja temperatura durante mucho tiempo.
Ninguna materia que el método que utilizas, él es importante no cocinar tu carne demasiado rápidamente. Si se levanta la temperatura interna de tu carne demasiado rápidamente mientras que la cocinas, el agua y la grasa dentro de ella serán expelidas antes de que el colágeno pueda derretir. Esto significa que tu corte será seco y resistente. Sin embargo, no puedes cocinar demasiado lentamente o arriesgarás una contaminación bacteriana. Aunque hay una línea fina para barbequing correctamente, es importante encontrar esa línea y palillo a ella.
Si te estás ocupando ya de un corte de la carne que es resistente, por ejemplo una falda o una carne asada del cerdo, considerar el cocinar lentamente como el colágeno agrega sabor a la carne. Si compras un menos resistente, un corte más costoso, puedes cocinar en una temperatura más alta por un período del tiempo más corto. Esta es la razón por la cual las costillas y los filetes llevan tal a corto plazo el cocinero, mientras que los hombros de cerdo o la falda de la carne de vaca pueden funcionar hasta 20 horas.
¡Como nota final, es importante tener diversión mientras que tú barbacoa! Tu placer vendrá a través en tu cocinar como te dejará motivado, y querer intentar nuevas e interesantes cosas.
Sobre el autor
Richard Cussons es escritor prolífico y diverso. Puedes descubrir más sobre los orígenes de barbacoas en http:// www.top-bbq.com/.
|